Hier noch die Bilder des gestriges Brotes. 80% Roggen 997 / 20% Dinkel 630
Ich fands schwierig.
Erstens weil ich zu unerfahren bin, um die Gare eines Roggenbrots zu lesen, und zweitens weil der Teig echt klebrig war.
An sich ist es okay, bis auf die Löcher.
Kann mir jemand erklären, wo die herkommen?
Übergare?
Ansonsten finde ich die Krume prima, leicht und feinporig (nicht dicht und gummiartig), und geschmacklich ist es eh einwandfrei.
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Frühstück ist fertig.
Bei 16 Grad Außentemperatur am frühen Morgen lässt sich nach der #Hitze der vergangenen Tage auch guten Gewissens wieder der Backofen einschalten.
Also gibt es passend zum #Sonntag die Dinkel-Sonntags-Brötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler
https://www.ploetzblog.de/rezepte/sonntagsdinkelbroetchen/id=61c19a13f335220841cd8a33
Schmecken ganz hervorragend mit süßem und salzigem Belag und sind morgens schnell gemacht…
Backtag. Das Ergebnis kann sich sehen lassen 
Leckeres Vollkornbrot und Apfelkuchen. Backen im Wohnmobil geht ohne großen Aufwand mit einer Heißluftfritöse.
Das Bild dazu :)
Kein Diskus, keine Gummikrume, etwas aufgegangen im Ofen.
Ich bin mir trotzdem nicht sicher, ob der Teig zu kurz oder zu lang gegangen ist.
Ich habe heute ein gutes(!) Brot gebacken! Yay!
Foto vielleicht morgen. Von den Resten.
Das Brot und die Brötchen sehen so köstlich aus. Kann ganz gut kochen doch mit Teig tue ich mich schwer. Sauerteig bekommen ich Null hin, der stirbt irgendwie immer, entwickelt sich nicht 
Werde wohl nochmal ab die Sache ran gehen.
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Abendbrot.
Bei der #Hitze in den vergangenen Tagen herrschte hier strenges Backverbot. Heute ist es deutlich kühler, also morgens schnell einen Teig zusammen gerührt und heute abend gibt es leckere Kartoffelbrötchen.
Und ich stelle mal wieder fest:
Backen macht glücklich… ;-)
#brotbacken ist manchmal echt ein sehr frustrierendes Hobby. Aktuell gelingen mir einfach keine guten Brote. Also es ist schon essbar was am Ende rauskommt.
Einerseits geht der Teig bei der Stockgare nicht richtig hoch, ist dann am Ende zu weich und geht auch im Backofen nicht auf. Wo er statt seine Form zu halten einfach zerläuft.
Nächster Versuch mit Nr. 5
Entweder ist er inzwischen ein bisschen fitter. Oder ich hab weniger Fehler gemacht.
Jedenfalls ist er schön aufgegangen. Und hatte auch noch Ofentrieb. Fast ein bisschen zu viel. Bzw ich hatte nicht eingeschnitten.
Nur: es will nicht raus kommen. 
Wunderschön ist der Brotteig geworden. Und bei dem Wetter geht alles so schnell. Nachdem ich schon Aufnahmen hatte, wie vergebend der Teig ist, wenn alles schief läuft, hab ich heute noch mal gebacken, damit ich hoffentlich auch weniger schiefgelaufene Ergebnisse mit in meine Episode zu Sauerteig packen kann.
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Abendbrot.
Schwäbische Laugenbrezel mit dickem Bauch und dünnen Ärmchen.
Nach dem Rezept von Lutz Geißler
https://www.ploetzblog.de/rezepte/huettenbrezeln/id=618bcaac28ae7154616ab21a
Sagt mal, wie macht ihr das mit dem Backen, wenn es draußen über 30 Grad hat und der Backofen zusätzlich heizt, so dass es in der Küche auch kuschelig warm wird? Bin für jeden Tipp dankbar!
Sobald T_außen = T_innen wird erstmal kräftig gelüftet… ;-)
Naja 
Essbar, aber…
Der heutige Versuch sieht ganz okay aus, denk‘ ich.
Muss noch abkühlen.
Ich mach's mir mal ganz einfach.
#sauerteig #brotbacken #homebaking #sourdough #mischbrot
@ofenduft
@sauerteig
@brotbacken
@Chaotica
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Bei den aktuellen sommerlichen Temperaturen kann man die Zeiten für die Gare aus dem Rezept nach folgender Faustregel anpassen:
Eine Erhöhung von +5ºC erfordert eine Halbierung der Zeiten für die Stückgare.
Beträgt die Stückgare bei 20ºC laut Rezept also z.B. 12 Stunden, so kommt der Teigling bei 25ºC bereits nach 6 Stunden ab in den Ofen…
Ich hoffe, das hilft Dir weiter…?
Für #brot #brotbacken #teamsauerteig gibt es sogar eine #fediverse Gruppe mit über 300 Leuten:
Neuer Versuch Brot zu backen. Scheint dieses Mal besser funktioniert zu haben. Jetzt muß ich nur noch Sauerteig selber anzüchten. Hat leider bisher nie geklappt. #brotbacken #doityourself
Rechts der Sauerteig zum weiter füttern. Links der für‘s Backen morgen.
Bei näherer Überlegung taufen wir ihn noch um in: Bob (aus dem #Bobiverse )
Hier waren #Brotbacken Fotos gewünscht?
Frage in die Runde: Hat schonmal jemand ein reines Roggensauerteigbrot mit Hanfsamen gebacken? Schmeckt das in der Kombi, oder sollten Hanfsamen besser mit anderen Saaten oder Mehlen gemischt werden?
Hintergrund: Ich finde irgendwie nur Rezepte entweder mit Mischbrot, und/oder Hanfsamen nur als Teil einer Saatmischung.
